Lo Chef Marco Ambrosino per gli slums di Nairobi

A Nairobi sono circa 2 milioni le persone che vivono negli slum, baraccapoli poverissime all’interno delle quali le condizioni igienico-sanitarie sono pessime e i tassi di scolarizzazione tragicamente bassi. Per sostenere gli slums di Nairobi lo chef Marco Ambrosino del ristorante milanese 28 Posti ha ideato due menù speciali che saranno i protagonisti di una cena benefica che avrà luogo in occasione dell’edizione 2018 di Identità Golose.

Sarà dunque una vera e propria festa gourmet quella che si terrà lunedì 5 marzo, che vedrà la partecipazione del produttore Stefano Amerighi (Viticultore dell’anno Gambero Rosso 2018) e i bartender di “Elita Bar”. Grazie alla collaborazione con Livewine 2018, durante la serata verranno anche presentati i vini dei produttori Ancarani e Denavolo. 28 i posti a sedere per i partecipanti alla cena, ma per chi non riuscisse a prenotare in tempo ci sarà comunque la possibilità di godersi un aperitivo o di prendere parte al dopocena.

Tutti i ricavi saranno devoluti all’associazione Liveinslums ONG, partner di 28 Posti, impegnata nella costruzione di un Centro Civico Polifunzionale dedicato alla comunità del distretto di Mabatini (Mathare, slum di Nairobi). Un centro pensato principalmente per sostenere donne e bambini offrendo loro un servizio di drop-in e prima accoglienza con educatori e personale socio-sanitario, una scuola secondaria con specifici percorsi di formazione e reinserimento lavorativo, un centro educativo e riabilitativo rivolto a bambini e adolescenti a rischio di lavoro minorile.

 

Due i menù pensati per l’occasione dallo Chef Marco Ambrosino, da 5 e 8 portate:

Menù da 5 portate
Carciofo, brodo di pane, tartufo nero e olio al carciofo bruciato
Ostrica alla brace, tosazu, rabarbaro e salmoriglio.
Passatelli, ribes in conserva e cavolo tostato, dragoncello
Sgombro, cavolo nero, lievito, rapa bianca.
Agnello, miso, sarda affumicata, cipolla rossa
€ 50

Menu da 8 portate
Carciofo, brodo di pane, tartufo nero e olio al carciofo bruciato
Ostrica alla brace, tosazu, rabarbaro e salmoriglio
Chiajozza
Passatelli, ribes in conserva e cavolo tostato, dragoncello
Sgombro, cavolo nero, lievito, rapa bianca.
Agnello, miso, sarda affumicata, cipolla rossa
Spaghetto finale al gelato di sarda e tabacco
Dessert
€ 70

 

“Vivi per te stesso e vivrai invano; vivi per gli altri, e ritornerai a vivere”. – Bob Marley

ENGLISH VERSION

Chef Marco Ambrosino for the slums of Nairobi
There are two milions people living in the slums of Nairobi, very poor places in which health and hygiene conditions are terrible and schooling rates are horribly low. To give aid to those in the slums, chef Marco Ambrosino from 28 Posti restaurant in Milan has created two special menus that will be the protagonists of a charity dinner that will take place on this year edition of “Identità Golose”. It will be a real gourmet party that will be held on the 5th of March and will feature the participation of Stefano Amerighi (Viticulturist of the year 2018 for Gambero Rosso) and the bartenders from Elita Bar. With the collaboration of “Livewine 2018” producers such as Ancarani and Denavolo will attend the event and present their wines. 28 the seats for this event. For those who may not book in time there will still be the opportunity to enjoy an aperitif or take part in the after dinner. All revenues will be donated to the Liveinslums NGO association, a 28 Posti partner, involved in the construction of a multi-purpose Civic Center dedicated to the Mabatini district community (Mathare, Nairobi slum). A center designed primarily to support women and children by offering them a drop-in service and initial reception with educators and social-health staff, a secondary school with specific training and reinsertion courses, an educational and rehabilitation center for children and adolescents at risk of child labor.
Two menus designed for the occasion by Chef Marco Ambrosino, from 5 and 8 courses:

5 courses menu:
Artichoke, bread broth, black truffle and burnt artichoke oil
Barbecued oyster, tosazu, rhubarb and salmoriglio.
Passatelli, preserved currants and toasted cabbage, tarragon
Mackerel, black cabbage, yeast, white turnip.
Lamb, miso, smoked sardine, red onion
€ 50

8 courses menu
Artichoke, bread broth, black truffle and burnt artichoke oil
Barbecued oyster, tosazu, rhubarb and salmoriglio. Chiajozza
Passatelli, preserved currants and toasted cabbage, tarragon
Mackerel, black cabbage, yeast, white turnip.
Lamb, miso, smoked sardine, red onion
Final spaghetti with sardine and tobacco ice cream
Dessert
€ 70

“Live for yourself and you will live in vain; Live for others, and you will live again.” – Bob Marley

English version by Francesco Fedele

 

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