Pacifico: la cucina peruviana di Pesaque arriva a Roma

Un hotel 5 stelle fra i più eleganti della Capitale e l’alta cucina peruviana dello chef Jaime Pesaque: questo il binomio alla base di “Pacifico Roma” che, dopo il successo riscosso a Milano, sbarca ora nella Città Eterna. Siamo all’interno di Palazzo Dama, a due passi da piazza del Popolo. Lasciamo il traffico e il caos della città per immergerci in questa piccola isola felice: iniziamo sorseggiando un Pisco Sour (il più famoso fra i cocktail sudamericani) nel dehor a bordo piscina dove, durante la stagione calda, sarà possibile anche mangiare. Si entra poi nella sala, elegantissima e intima. Luci soffuse, tavoli ovali di vetro laccato, poltrone e divanetti di velluto. Lo stile e la raffinatezza che ci circonda lo ritroviamo nei piatti che portano la firma di Pesaque, e sono realizzati dall’executive chef Nazaev Esparza Zaragoza, allievo di Pesaque e già chef di Mayta Dubai. La cucina proposta è quella peruviana-nikkei, ricca di suggestioni asiatiche.


Le portate che arrivano sul nostro tavolo colpiscono per la loro bellezza: il marmo del piatto, come una tela pronta per essere dipinta, fa da sfondo ai colori dei vari ingredienti che sembrano sapientemente accostati e all’occorrenza accuratamente mescolati. Dopo la vista, è l’olfatto a rimanere stupito: un senso ampiamente coinvolto da questo tipo di cucina.
Infine l’esplosione di gusto. Fra i piatti che abbiamo assaggiato alcuni sono stati davvero sorprendenti.  Il Crab and chupe, per esempio: un dim sum (tipico raviolo cinese) con ripieno di granchio reale servito con una zuppa di bisque di crostacei. Un piatto in cui l’alternanza di consistenze  risulta estremamente piacevole e trova completezza grazie alla bisque. Fra le proposte a base di carne, gustosissimo il Chiccarron plate, un mailino crispy con demi-glace al bergamotto e purea di sedano rapa. Un piatto succulento da gustare lentamente, assaporando anche qui il piacevole contrasto fra la crosta croccante della carne e la morbidezza della salsa e della purea.


Infine non posso non citare il dolce, anche questo sorprendente per il suo equilibrio. Abbiamo assaggiato un Tres leches composto da un pan di spagna al tè verde che mi ha conquistato, accompagnato da yuzu, latte condensato, latte parzialmente scremato e latte di soia, gelato al miso bianco, crumble e polvere di tè sencha. Un dessert davvero particolare che riesce ad appagare i palati più golosi senza spingere troppo sulle note dolci, lasciando in bocca un sentore di freschezza.

Tres leches

Un menù raffinato e innovativo che si coniuga alla perfezione con lo stile moderno ed elegante di Palazzo Dama. Da ricordare infine il bar dell’hotel che si trasforma in Pisco bar aperto fino a tarda sera.

“Concedetemi il lusso, e chiunque può tenersi il necessario”. – Oscar Wilde

Pacifico Roma
Lungotevere Arnaldo da Brescia 2, Roma
Tel. +39.06.3207042
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 23

www.wearepacifico.it

 

ENGLISH VERSION
Pacifico: the peruvian cuisine arrives in Rome
One of the most luxurious 5 stars hotel in Rome along with the finest peruvian “haute cuisine” from chef Jaime Pesaque is the twin combination which determined the success in Milan and now is about to encore in Rome at “Pacifico Roma”.
This restaurant is placed inside Palazzo Dama, a minute walk from Piazza del Popolo.
As we leave caos and traffic jams behind, we enter in this peaceful oasis: we start sipping a Pisco Sour ( the most famous southamerican cocktail) in the dehor by the pool where, in summer , will also be possible to dine.
The lounge is very elegant and intimate. Mood lighting, crystal oval tables, velvet couches and sofas, this uttering elegance is evident even in Pesaque’s cuisine realized by his disciple the executive chef and former from Mayta Dubai Nazae Esparza Zaragoza.
His cuisine is a blend of both: peruvian and japanese, rich of asian influences.
The dishes we tried are surprising for their beauty as they look like painting in the marble canvas of the plate. Colours of the ingredients are cleverly pulled over and mixed. After sight, the sense that is more involved and stunned by this kind of cuisine is olfation and then, in the end, comes the explosion of the taste.
Among the dishes we tasted, some were really surprising.
“Crab and chupe”: a dim sum (a typical chinese raviolo) stuffed with crab served with a bisque and shellfish soup, a recipe in which alternation of textures is extremely nice and reaches it’s top becacuse of the bisque.
“Chiccaron plate” a crispy piglet with a bergamot demi glacè served with a celeriac puree: a succulent dish to taste slowly savouring the amazing contrast between the crispy crust of the meat and the softness of the sauce and the puree.
“Tres leches” is the sweet that ends this experience. A green tea sponge cake that conquered me served with yuzu, half skimmed milk, condensed milk and soy milk along with white miso ice cream with sencha tea powder and crumble.
A surprising and peculiar sweet to end with to fulfill the most prized gourmet that doesn’t push too far on sweetness but leaves a fresh flavor.
A very innovative and refined menu that really combines with the style modern and elegant of Palazzo Dama. A mention to the bar of the hotel that turns into a Pisco Bar and remains open till late at night.

“Give me the luxury, and anyone can keep the need”. – Oscar Wilde

Pacifico Roma
Lungotevere Arnaldo da Brescia 2, Roma
Tel. +39.06.3207042
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 23

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PORTUGAL VERSION
Pacifico: Culinaria peruana de Pesaque chega em Roma
Um dos mais chique hotel de 5 estrelas em Roma e uma culinaria peruana de alto nivel do chef Jaime Pesaque. Esse è o binomio a base de “Pacifico Roma” que chega na citade eterna depois do êxito em Milão.
Somos no Palacio Dama, perto da “Praça do Povo”. Deixiemos- nos atras o transito e o caos e vamos mergulhar  nesso lindo lugar: saboreamos un Pisco Sur ( o mais conhecido dos cocktail do sul america) no dehor à beira da piscina onde, no Verão , será possível  jantar.
A sala no interior è elegante e intima. Luz suave , mesas ovais de cristais, sofàs de veludo.
O estilo e a elegância do lugar nos achamos na cucina do Pesaque feitos por chef Nazaev Esparza Zaragoza.
As receitas são peruanas – japonesas, cheia de sugestoes da Asia.
Os pratos que chegam à nossa mesa afectam- nos pela beleza: o marmore do prato parece uma teia para ser pintada e è um pano da fundo para as cores dos ingredientes sabiamente misturados.
Depois a vista, è o olfacto o senso mais involvido nessas receitas.
Entre as receitas que nos temos experimentádos, alguns foram surpreendentes.
Crab e chupe por exemplo, um: dim sum (tipico bolinho chines) enchido de caranguejo com sopa de bisque.
Uma comida em quem a alternância das texturas muito agravel por el bisque.
Um Chicarron plate: um porquinho crocante com demi -glace à bergamota e purè do  aipo-rábano : uma comida suculenta que precisa ser savoreada lentamente por apreciar o contrasto entre a côdea crocante dà carne e a maciez do purè e do molho.
Emfin, a sobremesa, o Tres Leches: um equìlibrio surpreendente, um pão-de-ló  ao cha verde acompanhado com yuzu, leite condensado, leite semi-desnatado  , leite de soja, gelado ao miso branco, crumble e pò de cha sencha. Uma sobremeza que satisfà o nosso palato e não è so’ doce deixando a boca fresca.
Um menù refinado apto ao ristorante num lugar moderno e elegante come o Palazzo Dama.
De lembrar o bar no hotel que se torna num Pisco bar aberto atè a noite.

Pacifico Roma
Lungotevere Arnaldo da Brescia 2, Roma
Tel. +39.06.3207042
Orari di apertura: tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 23

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English and portugal version by Francesco Fedele

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