La torta fritta di Milla

Essere a Parma e non mangiare la torta fritta e un po’ come andare a Napoli e non mangiare la pizza. Se poi al cibo unisci 4 donne “golose e buongustaie” che decidono di incontrarsi per rivedersi – ognuna abita in una città diversa – fare quattro chiacchere e godere della buona tavola, allora il pranzo diventa esplosivo.

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In una bella e già un po’ freddina giornata di fine ottobre, una sosta alla trattoria Milla era l’ideale. Coccolate da Luciano e da Katia – moglie e cuoca che volentieri racconta e dà le sue ricette – Milla è un tripudio di “piatti della nonna” con la pasta fresca fatta in casa, i minestroni e le eccellenze del territorio, semplici e genuine.

Ovviamente non potevo non esagerare con la torta fritta, che era calda, leggera, asciutta, croccante fuori e morbida dentro, saporita e gustosa – è fritta nello strutto – accompagnata da Parmigiano Reggiano 26 mesi e salumi della tradizione quali culaccia, spalla cotta, coppa, pancetta, salame prosciutto crudo

giardiniera della casa

resized_2015-10-24 13.15.33cipolle all’aceto balsamico

resized_2015-10-24 13.15.53Impossibile non assaggiare i classici anolini in brodo di manzo e cappone

resized_2015-10-24 13.56.12E i dolci della casa…. il semifreddo al torroncino con zabaione e cioccolato

resized_2015-10-24 14.36.32e la sbrisolona con zabaione caldo

resized_2015-10-24 14.37.32e i vini

“Piacere è andar in compagnia, ora ad una locanda ora ad un’osteria e ridere, burlare e bere una bottiglia…” – Carlo Goldoni

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ENGLISH VERSION

To be in Parma and not eat torta fritta (fried cake) is like going to Naples and not eat pizza. If you take four “greedy and gourmet” women who meet themselves – each lives in a different city – to have a chat and enjoy good food, the lunch becomes perfect.

In a nice and chilly day in October, to have a break at trattoria Milla was ideal. The master Luciano and Katia – wife and chef that tells her recipes –pamper us and Trattoria Milla is the best “Grandma’s dishes” with fresh homemade pasta, stews and the excellence food of the territory, simple and genuine.

Obviously, I overdo with the torta fritta, which was warm, light, dry, crunchy outside and soft inside, tasty – it is fried in lard – combined with by 26 months Parmigiano Reggiano cheese and salami of tradition such as culaccia, spalla cotta, coppa, bacon, prosciutto crudo

Giardiniera (vegetables with vinegar) homemade

resized_2015-10-24 13.15.33onions with balsamic vinegar

resized_2015-10-24 13.15.53classic anolini in beef and capon broth

resized_2015-10-24 13.56.12And desserts nougat parfait with chocolate and eggnog

resized_2015-10-24 14.36.32and the sbrisolona with hot eggnog

resized_2015-10-24 14.37.32and wine

“The pleasure is to go with a good company of friends, now in an Inn and now a tavern laughing, drinking and cheating at a bottle …” – Carlo Goldoni

 

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