Insalata russa vegetariana

L’insalata russa è un piatto gustoso, un antipasto della tradizione piemontese. Si prepara lavando e tagliando a cubetti tutte le verdure – carote, patate, sedano, piselli, cavolfiore, cipolline, fagiolini e peperoni – facendole bollire – meglio se separatamente – a cui viene unita la maionese, preferibilmente fatta in casa! Per questa versione ho utilizzato la giardiniera in agrodolce che ho fatto quest’estate, meravigliosamente croccante, a cui ho unito le patate bollite.

Ingredienti:

  • 1 barattolo da 500 gr di giardiniera di verdure
  • 3 patate medie
  • maionese

Scolate e sciacquate le verdure, asciugatele e mettetele in una pirofila. Poi fate la maionese sul momento

Ingredienti:

  • 2 tuorli di uovo
  • 250 ml di olio di semi – non utilizzo quello extra vergine perché rimane troppo saporito
  • 1/2 limone spremuto e filtrato
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • sale

Tenete i tuorli e l’olio a temperatura ambiente. La maionese si può fare a mano, ma io per comodità uso il frullatore. Mettete i tuorli, un pò di sale e l’aceto. Iniziate a frullare sempre nello stesso verso e unite l’olio a filo, poco per volta, fino a quando non si emulsiona perfettamente con l’uovo. Per ultimo aggiungete il succo del limone. Quando la maionese avrà un bella consistenza densa – attenti a non farla impazzire – regolate di sale.

Unitela, mescolando delicatamente, alle verdure e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore. Una bontà!

“Sapete perché i pomodori non dormono? Perché l’insalata russa.” – Groucho nell L’alba dei morti viventi, 1986

insalata russaENGLISH VERSION

The Russian salad is a tasty dish, a starter in the Piedmont tradition. It is prepared washing and cutting into cubes all vegetables – carrots, potatoes, celery, peas, cauliflower, onions, green beans and sweet peppers – boiling them – preferably separately – and mixed them with mayonnaise, preferably homemade! For this version I used sweet and sour vegetables I’ve done this summer, wonderfully crisp, with fresh boiled potatoes.
Ingredients:
• 1 box of 500 grams of vegetables
• 3 medium potatoes
• mayonnaise
Drain and rinse the vegetables, dry them and put them in a baking dish. Then make the mayonnaise on time.

Ingredients:
• 2 egg yolks
• 250 ml vegetable oil – I do not use the extra virgin because it remains too tasty
• 1/2 lemon squeezed and filtered
• 1 teaspoon of white vinegar
• salt
Leave the egg yolks and oil at room temperature. Mayonnaise can be done by hand, but for convenience I use the blender. Put the egg yolks, a little salt and vinegar. Started to blend in the same direction and add the oil flush, little by little, until it emulsifies perfectly with the egg. Finally, add the lemon juice. When the mayonnaise will have a nice thick consistency with salt.
Mix it to the vegetables and place in the fridge for at least 4 hours. Goodness!
“Do you know why the tomatoes do not sleep? Because the Russian salad snore.”– Groucho in Dawn of the Dead, 1986

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