Tortellini in brodo

Quest’anno per il tradizionale pranzo di Natale si è deciso di preparare i tortellini in casa. Il brodo è stato fatto con un cappone ruspante e le verdure quali carota, sedano, foglie di alloro, porro e chiodi di garofano. Per il resto ecco la ricetta per 4 persone – noi eravamo in 12, basta fare le giuste proporzioni.

Ingredienti per l’impasto:

  • 3 uova
  • 300 gr di farina
  • 1 cucchiaio di olio

Ingredienti per il ripieno:

  • 100 gr di lombo di maiale
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 100 gr di mortadella di Bologna
  • 150 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 uovo
  • 25 gr di burro
  • 2 cucchiai di trito di salvia, rosmarino, noce moscata, sale e pepe

Due giorni prima fate il trito aromatico e mettete il lombo di maiale a insaporire per mezza giornata in frigo. Cuocetelo nel burro a fuoco lento. Lasciarlo raffreddare. Tritare insieme il lombo, la mortadella, il prosciutto e il parmigiano. Unire l ‘uovo e lasciare riposare in frigo per 24 ore.

Preparate l’impasto per i tortellini, unendo la farina con le uova e l’olio. Quando è pronto fatene una palla e lasciatela riposare almeno 20 minuti in frigo. Tirare la pasta e farla diventare una sfoglia fine con la macchinetta o il mattarello. Tagliate con un coltello dei quadrati di circa cm.3 x 3 cm, prendete un po’ d’ impasto, formate una pallina e metterla al centro del quadrato. Piegate a metà il quadrato formando un triangolo, chiudere bene il bordo e con l’indice ed il pollice stringete le due estremità formando il tortellino. Mettete i tortellini su un piatto con la semola. Potete poi congelarli o metterli in frigo.

tortellini 2Noi li abbiamo fatti il giorno prima. Abbiamo fatto bollire il brodo e li abbiamo cotti per circa 5/6 minuti, dipende molto dallo spessore della pasta. Serviti caldi erano veramente deliziosi!

Mangiare i tortellini con la prospettiva della vita eterna, rende migliori anche i tortellini, più che mangiarli con la prospettiva di finire nel nulla.” Cardinale Giacomo Biffi

 ENGLISH VERSION

This year for the traditional Christmas lunch we decided to prepare homemade the tortellini. The broth was made with capon and vegetables such as carrot, celery, then laurel, leek and cloves. Here is the recipe for 4 people – we were in 12, just do the right proportions.
Ingredients for the dough:

  • 3 eggs
  • 300 grams of flour
  • 1 tablespoon olive oil

Ingredients for the filling:

  • 100 grams of pork loin
  • 100 grams of prosciutto crudo
  • 100 grams of mortadella Bologna
  • 150 grams of Parmigiano Reggiano
  • 1 egg
  • 25 g butter
  • 2 tablespoons chopped sage, rosemary, nutmeg, salt and pepper

Two days before you make the chopped herbs and place the pork to rest for half a day in the fridge. After this cook it in butter. Let it cool. Chop together the loin, the mortadella, the prosciutto crudo and the Parmesan. Joining the egg and let rest in the fridge for 24 hours.
Prepare the dough for tortellini, combining the flour with the eggs and oil. When ready make a ball and let rest at least 20 minutes in the fridge. Roll out the dough and turn it into a sheet end with the machine or a rolling pin. Cut with a knife of the squares of about 3cm x 3 cm, form a ball and put it in the center of the square. Fold in half to form a triangle, close well the board and with the index and thumb finger tighten the two ends forming tortellini. Put the tortellini on a plate with the flour. You can freeze or put them in the fridge.
We’ve made them the day before. We boiled the broth and we cooked them for about 5/6 minutes, depends on the thickness of the dough. Served hot. They were really delicious!

“Eating the tortellini with the prospect of eternal life, makes even the best tortellini, rather than eat them with the prospect of ending up in nothing.” Cardinal Giacomo Biffi

 

 

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