Il Nerua a Bilbao, Josean Martinez Alija “gioca” con il tartufo bianco di Alba

Serata incredibile al Nerua di Bilbao, durante il congresso di Gastronomika. Protagonisti lo chef stellato Josean Martinez Alija, il suo staff di 35 persone e il tartufo bianco di Alba portato da Paolo Montanaro, patron di Tartuflanghe.

Alija è bravo si sa – come è nota la sua passione per il mondo vegetale. I piatti sono interessanti, precisi, originali, esaltano la sua tecnica sopraffina, il palato non è mai deluso, la sorpresa è un must.

Gnocchi di cipolla rossa, fondo di lenticchia verdina, mostarda e tartufo bianco / Gnocchi with red onion, lentil light green broth, mustard and white truffles

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Pomodorini, erbe aromatiche e fondo di capperi / Cherry tomatoes, herbs and capers broth

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Ostrica, borragine, sugo di erba cipollina e citronella / Oyster, borage, chives and lemon grass sauce

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Spinaci stufati, latte di mandorle e olio di oliva / Stewed spinach, almond milk and olive oil

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Rapa bianca, frutta secca, succo di verza e tartufo bianco di Alba / White turnip, dried fruit, juice of cabbage and white truffle of Alba

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Verza, mousse di ceci e carne secca / Cabbage, pea mousse and dried meat

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Gamberetti, crema di cavolfiore, ravanello e tartufo bianco di Alba / Shrimp, cream of cauliflower, radish and white truffle of Alba

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Funghi, verdure tostate e caffè verde / Mushrooms, green coffee and roasted vegetables

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Foie gras naturale, melanzana e “makil-goxo” / Natural Foie gras, eggplant and “makilgoxo

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Merluzzo fritto, zucca “capello d’angelo”, semi di zucca e pepe verde / Fried cod, pumpkin like angel hair, pumpkin seeds and green pepper

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Carrè d’agnello, porri alla menta, quinoa e sugo di Sherry / Lamb, leeks mint taste, quinoa and sherry sauce

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Kiwi w gelato di shiso / Kiwi and shiso ice cream

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Zucca “capello d’angelo”, banana, e gelato al limone / Pumpkin  like angel hair, banana, and lemon ice cream

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Una cena piena di gusto e profumo inebriante, con una nota goliardica sul finale: gli chef stellati Davide Scabin e Pino Cuttaia improvvisano un divertente taglio della cravatta di uno degli ospiti e i commensali vengono coinvolti in un asta per ogni pezzetto tagliato. La somma raccolta – notevole – viene lasciata come mancia alla brigata ed al personale di sala, perché un grande chef sa cosa è la gavetta e quanto sia importante la squadra.

“Il tartufo è il diamante della cucina”. – Brillat-Savarin, Fisiologia del Gusto

ENGLISH VERSION

Incredible evening at Nerua in Bilbao, during the Gastronomika Congress. The star were the starred chef Josean Martinez Alija, his staff of 35 people and the white truffle of Alba led by Paul Montanaro, Tartuflanghe owner. Alija is a good chef, we know as his passion for the world of plants and vegetables. The dishes are interesting, precise original and they enhance his excellent technique, the palate has never disappointed, always you are surprised. A dinner full of flavor and aroma with a smart ending: the chefs David Scabin and Pino Cuttaia improvise a funny cut the tie to one of the guests and diners are involved in an auction for each piece cut. The money collected – a lot – is left as a tip to the brigade and the dining room staff, because a great chef knows what the rank is and how important is the team.
The truffle is the diamond of the kitchen”. – Brillat-Savarin, Physiology of Taste

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