I vincitori di Aria di Alba a Gastronomika 2014

In un classica serata ventosa di San Sebastian, dopo un intensa giornata al congresso Gastronomika, tre giovani chef italiani si sono sfidati a duello con tre giovani chef spagnoli a suon di tartufo bianco d’Alba. I criteri dei giudici: cottura, texture e sapore.

Gli Ambasciatori mondiali del tartufo bianco d’Alba, Giuseppe Iannotti, Christian Milone ed Eugenio Boer hanno affrontato i baschi Rubén Trincado del Mirador de Ulía, Roberto Ruiz del Frontón de Tolosa ed Enrique Fleischmann del Restaurante Bailara.

Ecco i piatti proposti dagli chef:

“Langhe Sannio” di Giuseppe Iannotti, una zuppa gelata di tartufo bianco con le patate “al dente” calde, castagne affumicate, gelatina di rosmarino a cubetti, caciocavallo e tartufo / a coldwhite truffle soup, potatoes “al dente”hot smoked chestnuts, rosemary jelly cubes, cheese and truffle

“Mamia Trufada” di idiazabal di Enrique Fleischmann, un croccante e sorprendente caviale di semi di senape con miele e salsa di soia su una crema di cavolfiore e tartufo e formaggio di capra Idiazabal / a crisp and amazing mustard seeds caviar with honey and soy sauce on a cream of cauliflower and truffle and goat cheese Idiazabal

“Cremoso de huevo de caserio” di Roberto Ruiz,  una rivisitazione del classico uovo e tartufo dove all’ uovo sbattuto unisce barbabietola, funghi, castagne e tartufo grattugiato al microplane / a remake of the classic egg and truffle where the scrumble egg is combinewith beets, mushrooms, chestnuts and truffles

“Abrazo Langhe Y Pais Basco” di Eugenio Boer, i classici plin piemontesi ripieni di baccalà con una crema all’aglio con puntini di caffé, tartufo e sfere di extravergine al peperoncino Caviaroli / Piedmontese plin stuffed with cod served on a garlic cream with points of coffee, truffles and extra virgin olive pepper balls Caviaroli

“Pasion” di Ruben Trinchado, un carpaccio di carne con alici e barbabietola fermentata, peperone verde, semi di zucca e tartufo, un bonbon al Parmigiano ed un orginale biglietto di ostia con le istruzioni da spalmare con burro al tartufo e mangiare / a carpaccio of beef with anchovies and fermented beet, green pepper, pumpkin seeds and truffles, a bonbon with Parmesan and a ticket instruction to eat with truffle butter 

“Dulce Trufa y sus adaptaciones” di Christian Milone, un gelato di miele al tartufo su una “terra” croccante e salata – che richiama la “casa” dove cresce del tartufo –  con una crema di cioccolato bianco e topinambur versata dallo chef Iannotti, tartufo grattato e una spugna di torta di nocciole con cui fare la “scarpetta” /an ice cream truffle honey on a “land” crunchy and salty which recalls the “house” where truffles   live with a white chocolate cream and topinambur served by the chef Iannotti, grated truffle and a sponge hazelnuts cake with which do the “scarpetta”

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Grazie all’azienda Tartuflanghe, Paolo Montanaro e Gil Grigliatti, moderatori della gara, che hanno riunito un parterre di giornalisti, blogger ed esperti per valutare i sei piatti che avevano come protagonista il tartufo bianco, sono risultati vincitori, Rubén Trincado e Christian Milone, a cui sono andati i 2500 euro in tartufi. Aria di Alba è stata, ancora una volta, un successo di gusto! 2014-san-sebastian-it“Le amicizie nate sul campo durante l gare sono le vere medaglie d’oro in una competizione. I premi col tempo si consumano, mentre le amicizie non si ricoprono di polvere.” – Jesse James Cleveland Owens

ENGLISH VERSION

In a windy sunset evening in San Sebastian, after a long day at the conference Gastronomika, three young Italian chefs were fighting with three young Spanish chefs where the White Truffles of Alba was the king of the heat. The Italian Ambassadors of the World White Truffle of Alba, Giuseppe Iannotti, Christian Milone and Eugene Boer faced the Basques Rubén Trincado of the Mirador de Ulía, Roberto Ruiz of Frontòn of Tolosa and EnriqueFleischmann of Bailara Restaurant. Thanks to the company Tartuflanghe, Paolo Montanaro and Gil Grigliatti, moderators of the event, which brought journalists, bloggers and experts to evaluate the six dishes that had as its protagonist the white truffle, the winners are Rubén Trincado and Christian Milone, who won 2500 euro in truffles. Aria di Alba was a tasting success.

Friendships born on the field during the race are the true gold medals in a competition. The awards are consumed over time, while the friendships do not get covered in dust. “- Jesse James Cleveland Owens

 

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