Melanzane al forno ripiene di verdure

Oggi per iniziare bene la settimana una ricetta semplice e gustosa con le melanzana, verdura di stagione. Ho la fortuna di poterle raccogliere direttamente dall’orto, dolci e con pochi semi, così come i pomodori, il sedano e il basilico fresco, altri ingredienti di questa sfiziosa ricetta. Una volta che vengono preparate e cotte sono ottime anche fredde il giorno dopo.

20140824134826063Ingredienti:

  • 2 melanzane viola tonde
  • 2 pomodori maturi
  • 100 gr di sedano bianco
  • 60 gr di olive verdi
  • 60 gr di uvetta
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 20 gr di pinoli
  • basilico, olio extra vergine, sale

Dissalare i capperi sciaquandoli in acqua fredda. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Lavare e tagliare a metà le melanzane, svuotarle internamente e tagliare la polpa a dadini. Lavare i pomodori ed il sedano. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per spellarli e tagliarli a spicchi. Tagliare il sedano a tocchetti e scottarlo in acqua bollente per qualche minuto. Cuocere i dadini di melanzane in una pentola antiaderente con un po’ d’olio. Tostare i pinoli. Oliare le melanzane tagliare a metà e cuocere in forno caldo a 170°C per 20 minuti. Unire e mescolare le melanzane a dadini con le altre verdure, le olive, l’uvetta ed i capperi, un po’ di olio extra vergine, il basilico, sale e pepe. Riempire le mezze melanzane e disporle su una teglia. Infornare per 5 minuti. Il vostro piatto è pronto!

“Cucinare suppone una testa leggera, uno spirito generoso e un cuore largo.” – Paul Gauguin

ENGLISH VERSION

Today,a good start totheweek,asimple and tasty recipewitheggplant, season’s vegetables. I am lucky because I can take themdirectlyfrom the organic garden: they are so sweet andwithout seeds, suchastomatoes,celery andfresh basil, other ingredients ofthisveggie recipe.

Ingredients:
• 2 round purple eggplants
• 2 ripe tomatoes
• 100 grams of celery
• 60 grams of green olives
• 60 grams of raisins
• 30 grams of salted capers
• 20 grams of pine nuts
• basil, extra virgin olive oil, salt
Desalinate capers in cold water. Soak the raisins in warm water. Wash and cut the eggplants in half, drain internally and cut the flesh into small cubes. Wash the tomatoes and celery. Blanch the tomatoes in boiling water to peel them and cut into slide pieces. Cut the celery into small pieces and blanch in boiling water for a few minutes. Cook the “cubes” of eggplants in a nonstick pan with little oil. Toast the pine nuts. Oil the eggplant cut in half and bake in a preheated oven at 170 ° C for 20 minutes. Combine and mix the eggplant cubes with the other vegetables, olives, raisins and capers, a little ‘extra virgin olive oil, basil, salt and pepper. Fill half the eggplant and place on a baking sheet. Bake for 5 minutes. Your dish is ready! You can eat hem cold.
“Cooking presume a light head, a generous spirit and a large heart.” – Paul Gauguin

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