CRUDO DI MARE

Ricordo con piacere un ottima cena a Milano, con l’amica Francesca Verrigni e la sua magnifica pasta presso il bellissimo hotel Magna Pars Suites Milano. Lo Chef Fulvio Siccardi del Ristorante DA NOI all’interno dell’hotel, propone una serie di nuove ricette per l’estate. Il meglio della tradizione italiana interpretata con leggerezza e semplicità, sapiente utilizzo di materie prime di altissima qualità e piatti presentati con uno stile moderno e contemporaneo. Di questi suoi ci ha dato la ricetta del signature dish “Crudo di Mare” che vi ripropongo.

CRUDO DI MARE_ingredienti

CRUDO DI MARE

Per 4 Persone:

  • 100gr. Cappesante
  • 100gr. Tonno Rosso
  • 100gr. Branzino Di Lenza
  • 100gr. Gambero Rosso Mazara pulito
  • 100gr. Scampo fresco pulito
  • 100gr. Triglia
  • 150ml. Olio Extra Vergine di oliva
  • 40gr. Pomodori Datterini a Julienne
  • 1 Limone Non Trattato
  • Qb. Aceto Riso Giapponese
  • 2gr. Erba Cipollina
  • 2gr. Timo
  • 2gr. Basilico
  • 2gr. Rosmarino
  • Qb. Sale E Pepe
  • Qb. Sale Maldon
  • Qb. Germogli Misti (Tipo Sakura)

Il giorno prima marinare i filetti di triglia con poco aceto di riso giapponese, poco succo di limone e un cucchiaio di olio evo, marinare anche le capesante solo con poco succo di limone e olio evo lasciandoli tutta la notte. Frullare le erbe aromatiche pulite con olio evo e un pizzico di sale, passare al setaccio e tenere in fresco coperto con pellicola. Fare una tartare con il branzino e condire con olio, limone, sale, pepe e poca erba cipollina. Il resto dei pesci vanno tagliati a fettine sottili.

Sistemare in modo armonioso e seguendo le note cromatiche i pesci in 4 piatti grandi ultimando con la tartare di branzino, condire con olio e limone, l’olio alle erbe, grattare poca buccia di limone e ultimare con sale Maldon e una grattata di pepe, decorare con la julienne di pomodori e qualche germoglio misto.

“Il pesce è l’unico cibo che viene considerato guasto quando ha l’odore che dovrebbe avere.” Patrick Jake O’Rourke

CRUDO DI MARE

ENGLISH VERSION

I remember with big pleasure an excellent dinner in Milan with my friend Francesca Verrigni and her magnificent pasta at the beautiful Hotel Magna Pars Suites in Milan. The Chef Fulvio Siccardi of the restaurant DA NOI inside the hotel offers a range of new recipes for the summer. The best of Italian tradition interpreted with lightness and simplicity, wise use of raw materials of high quality and the dishes presented with a modern and contemporary style. He gave us the recipe for the signature dish “Crudo di Mare” that I propose.
RAW SEA
For 4 people:
• 100gr. scallops
• 100gr. Red Tuna
• 100gr. Of Bass Fishing Line
• 100gr. Gambero Rosso Mazara clean
• 100gr. Lobster fresh clean
• 100gr. mullet
• 150ml. Extra Virgin Olive Oil
• 40gr. Julienne Tomatoes Datterini
• 1 Lemon Untreated
• Qb. Japanese rice vinegar
• 2g. Chive
• 2g. Thyme
• 2g. Basil
• 2g. rosemary
• Qb. Salt And Pepper
• Qb. Maldon salt
• Qb. Mixed Sprouts (Sakura type)

The day before marinate the fillets of red mullet with a little Japanese rice vinegar, a little lemon juice and a tablespoon of extra virgin olive oil, marinate the scallops with just a little lemon juice and olive oil leaving them all night. Mix the herbs clean with olive oil and a pinch of salt, sieve and keep fresh covered with foil. Make a tartare with sea bass and season with olive oil, lemon, salt, pepper and little chives. The rest of the fish should be cut into thin slices.
Place in a harmonious way and following the chromatic notes the fish into 4 large plates finishing off with the sea bass tartare, drizzle with olive oil and lemon, herbal oil, grate a little lemon zest and finish with Maldon salt and a sprinkling of pepper, julienne of tomatoes and some mixed bud.
Fish is the only food that is considered failed when the smell is that should have.” Patrick Jake O’Rourke

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