Spessore atto secondo

Seconda serata di Spessore a Torriana. Alle 10 briefing con gli “chef del giorno” riuniti nella dispensa e decidere i menù della serata: controllano gli alimenti, annusano, propongono i piatti, vanno a selezionare ed assaggiare le erbe aromatiche nell’orto ed in meno di un’ora il menù è definito.

Intanto Corrado Assenza sta cucinando e preparando i “suoi” ingredienti… si puliscono e cuociono le cozze, i pomodori, i peperoni al forno.

La giornata scorre veloce. La cucina è in fermento, pulire, frullare, tagliare, cuocere, cucinare, lavare, mettere sui fuochi, accendere il forno, saliere e scendere dalla dispensa. Si improvvisa, ci si confronta, si chiede, si consiglia, si chiacchera, si scherza, si ride, si lavora, tanto, fino a sera.

I clienti arrivano, il servizio comincia. Gli chef, sotto la guida di Pier Giorgio, assemblano, cucinano, costruiscono i piatti che escono “splendenti” ed in ordine come ad un sfilata di moda – manca solo la musica di sottofondo.

Carne cruda, ricotta, rafano, nocciola

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Popcorn di animella, bietole, zenzero, pomodoro candito

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Fegatini di pollo, alice marinate, cipolla al forno

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Zucchine alla marinara

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Uovo, pesche e cetrioli, olio di ginepro

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Polpetta di carne al pomodoro e salsa angelica

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Seppie sporche, lattuga terrestre e di mare, pane al geranio

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Carote

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Faraona appassita, rucola e arancio

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Risotto alla squaquerone, succo di pomodoro bruciato ed erbe

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Spaghetti al granchio

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Mojito

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Polenta dolce, ciliegie, rape e pistacchio

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Sablè al cioccolato e sale, lemon curd e gelato al dragoncello

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La gente mangia, apprezza, fa i complimenti, è entusiasta, impressionata, rilassata. C’è chi fa il bis ed il tris – e anche di più – fino alla fine, alle “mezze maniche” di Corrado, con crema di pomodoro secco, mousse di squaquerone e cipollotto.

Il successo della serata è nel brindisi finale, negli applausi, nei baci delle invitate agli chef, nei complimenti, nei sorrisi… nel fare tardi seduti ad un tavolo, in piena notte, nella sala vuota, per stare ancora insieme, questa volta rilassati, quasi con il timore di finire questa lunga giornata dove la parola d’ordine è stata confrontarsi e divertirsi! Un giorno di lavoro “tra amici” così intenso, unico, diverso e felice che vorresti che non finisse mai.

“Ci vuole un minuto per notare una persona speciale, un’ora per apprezzarla, un giorno per volerle bene, tutta una vita per dimenticarla.” – Sir Charlie Chaplin

ENGLISH VERSION

Spessore’s second night in Torriana. At 10 am the briefing start with the “Chef of the Day” in the pantry to decide the evening’s menu: have a look of the food, smell, dishes, select and taste the herbs in the garden and in less than an hour the menu is defined.

Meanwhile Corrado Assenza is cooking and preparing “his” ingredients … he cleans and cooks the mussels, tomatoes, puts peppers in the oven.
The day goes fast. The kitchen is in a storm, to clean, to blend, to chop, to cook, to wash, to put on the stove, to turn on the oven. They confronted, ask, speak, joke, laugh, work, until the evening.

Customers arrive and the service begins. The chefs, led by Pier Giorgio, assemble, cook, build the dishes that come out “shining” and in order as a fashion show – missing only the background music.
People eat, appreciate, compliments, is excited, impressed and relaxed. There are those who eat a lot until the Corrado’s pasta with sun dried tomatoes cream, onion and squaquerone mousse.

The success is in the final toast of the evening, in the applause, in the women’s kisses to the chefs, in compliments and smiles. It is finish later sitting at a table in the middle of the night in the empty hall, to be together again, relaxed, almost with fear of ending this long day where the watchword was to meet and have fun! A day job with “friends” so intense, unique, different and happy that you’d never end.
“It takes a minute to notice a special person, an hour to appreciate, a day to love, a lifetime to forget” – Sir Charlie Chaplin

 

 

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