Tortelli erbette, ricotta e fiori di rosmarino

Oggi è il compleanno della mia amica Mary! E’ una persona splendida, sorridente, energica, positiva, testarda. Questa brasiliana trapianta in Italia vive con i suoi meravigliosi figlioli sull’appennino tosco-romagnolo, in mezzo al verde, “luogo ideale dove crescere i bambini ed avere i prodotti della natura a portata di mano”. La sua cucina è una continua esplorazione e contaminazione tra Italia e Brasile, la sua pizza un delizioso arcobaleno croccante per il palato, morbida, digeribile, fragrante.

L’ultima volta che sono stata da lei stavano preparando i tortelli con erbette e ricotta, quattro donne diverse intorno ad un tavolo: chi preparava la farcia, chi tirava la pasta e farciva, chi pulendo i rametti di rosmarino dai fiori e chi, la Mary, organizzando il lavoro e la cucina. Ed ecco la sua ricetta, semplice e buona:

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Ingredienti

Per la pasta

  • 900 gr farina gran pasta Mulino Quaglia
  • 500 gr uova

Per il ripieno:

  • 350 gr di erbette e/o spinaci
  • 100 gr di parmigiano
  • 250 gr di ricotta
  • sale

Preparate la pasta all’uovo facendo l’impasto con la farina e le uova e lasciatela riposare in frigo.

Per la farcia lavate le erbette e fatele lessare per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolatele e strizzatele bene e riponetele un recipiente. Aggiungete il sale, la ricotta e il parmigiano e frullate bene il tutto.
Lavorate la pasta e stendetela in uno strato sottile ed elastico. Su un piano di lavoro infarinato adagiate le vostre sfoglie di pasta.
Mettete un cucchiaino di farcia al centro della pasta ogni 2cm. Con una seconda sfoglia di pasta, copritela e con le dita schiacciate intorno alla farcia per far uscire le eventuali bolle d’aria e sigillatela.

Con un oggetto per tagliare, tagliate i tortelli e metteteli da parte con della farina. Fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. Intanto fondete del burro in una padella. Quando sono cotti cospargeteli con il burro fuso e una bella grattugiata di grana, fiori interi e aghi di rosmarino tagliati piccoli.

Un bellissimo regalo per me in un giorno indimenticabile!

“Dory: Avanti, fidati, no?” “Marlin”Fidarmi?” “Dory” Si, fidati! Gli amici fanno questo!” – dal film Alla ricerca di Nemo

 

ENGLISH VERSION

Today is Mary’s birthday, a dear friend of mine! She is a wonderful woman, smiling, energetic, positive, and stubborn. She is Brazilian but she lives in Italy with her wonderful children in Tuscan- Romagnolo Apennines “the perfect place to breed children and to have the products of nature on your hands.” Her cuisine is a continuous exploration and contamination between Italy and Brazil, like her lovely rainbow crispy pizza, soft, digestible, fragrant.

Last time I went to her restaurant they were preparing herbs and ricotta ravioli: four different women around a table who prepared the stuffing, who pulled out the dough and filling it the stuffing, who by cleaning the sprigs of rosemary flowers and Mary that was organizing job and cooking. Moreover, here we have her recipe, simple and good:

Ingredients

For the dough

 

• 900 g Molino Quaglia flour great pasta

• 500 g egg

For the filling:

• 350 grams of herbs and / or spinach

• 100 grams of Parmesan cheese

• 250 grams of cottage cheese

• salt

 

You have to prepare the pasta making the dough with flour and eggs and let it rest in the fridge.

For the fillling, you have to wash the herbs and let them boil for about 10 minutes in boiling water. Drain and squeeze well and store them in a container. Add the salt, ricotta and parmesan cheese and mix thoroughly.

Knead the dough and roll it out into a thin and elastic one. On a floured work surface lying your sheets of pasta.

Put a teaspoon of filling in the centre of each dough. With a second sheet of dough, cover it with your fingers and crushed around the filling to release any air bubbles and seal.

With an object to cut, cut the ravioli and set aside with the flour. Cook for 5 minutes in boiling salted water. Meanwhile, melt the butter in a pan. When they are cooked sprinkle with melted butter and a good sprinkling of Parmesan cheese and flowers rosemary.

A beautiful gift for me on a day to remember!

 

“Dory: Come on, trust me right?”

“Marlin: I trust you?”

“Dory: Yes, trust me! The friends do this.” – From the movie Finding Nemo

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