Orecchiette alle cime di rapa

Questa è una ricetta piena di gusto, di stagione (sbrigatevi prima che finiscano le cime), particolare, tradizionale pugliese anche non sono sicura che in Puglia la facciano proprio così… a me piace molto e vorrei riproporvela, sicura di non deludervi.

Ingredienti:

  • 5 spicchi di aglio medi
  • 1 filetti di acciuga grande
  • 500 gr di cime di rapa
  • 1 peperoncino piccante secco lungo
  • pane duro avanzato
  • 300 gr di orecchiette
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • parmigiano grattugiato

Lavate e mondate molto bene le rape, selezionate le cime e mettetele a bollire in acqua calda per circa una decina di minuti. Scolatele con una schiumarla – in modo da conservare l’acqua di cottura – e, quando si saranno raffreddate, tagliatele con un coltello.

In una padella mettere l’olio, l’aglio spellato e l’acciuga sminuzzata facendola sciogliere lentamente. Intanto tagliate, separatamente, il peperoncino ed il pane a cubetti.

Riportare a bollore l’acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette.

In una padella far tostare i cubetti di pane con dell’olio.

Nella padella dove avete fatto sciogliere l’acciuga aggiungete le cime ed il peperoncino, facendo prendere gusto. Per ultimo aggiungete il pane tostato e spegnete il fuoco.

A fine cottura scolate le orecchiette e aggiungetele alla padella.  Accendete il fuoco sotto la padella e fatele saltare a fiamma vivace, mescolando bene.

Impiattate e aggiungete parmigiano reggiano grattugiato ed olio a crudo.

Se non vi piacciono le acciughe potete non inserirle nella ricetta.

Nascendo, l’uomo ha ricevuto dal suo stomaco l’ordine di mangiare tre volte al giorno, per recuperare le forze che gli tolgono il lavoro e più spesso la pigrizia” – Dumas padre

ENGLISH VERSION

This is a recipe full of flavor,  in season (hurry up before it goes out), very good, the original by Puglia and  I do not know if in Puglia they make it in this kind …  but I really like it and I would like you taste it.

Ingredients:

  • 5 cloves of garlic average
  • 1 large anchovy fillets
  • 500 grams of broccoli
  • 1 dried chili pepper
  • advanced bread
  • 300 grams of orecchiette
  • extra virgin olive oil
  • salt
  • grated Parmesan cheese

Wash and clean very well broccoli, select the tops and put them to boil in hot water for about ten minutes. Drain it and keep the cooking water apart, when they are cold cut them with a knife.

In a pan put oil, peeled garlic and chopped anchovy making to dissolve anchovy slowly. Meanwhile, cut separately, dried chili pepper and bread into cubes.

Bring the water to a boil for the pasta, add salt and put the orecchiette.

In a frying pan  toast the bread cubes with oil.

In the pan where you melted broccoli, add the anchovies and chilli tops, until they are taking taste. Finally add the toasted bread and turn off the heat.

When cooked, drain the orecchiette and add  them to the pan.

Turn the heat under the pan and sauté over high heat, stirring well .

Serve and add grated Parmesan cheese and olive oil.

If you do not like anchovies, you can not put them in the recipe.

Being born  the man received the order from his stomach to eat three times a day to recuperate that they are taking their work and more often laziness “ – Dumas father

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