Cous cous con melanzane, pomodorini e formaggio

In una bella giornata di sole romana, io e una mia cara amica di Genova improvvisiamo un pic-nic a Villa Ada, dove lei si è rifugiata per lavorare al pc in mezzo al verde.

Che fare così all’ultimo minuto?

Cous cous con melanzane, formaggio, pomodoro fresco e olive taggiasche…20130703075439155

Ecco la ricetta

Ingredienti

  • 200 gr di cous cous precotto
  • 2 melanzane viola medie
  • olio extravergine di oliva
  • olive taggiasche
  • 100 gr. di asiago invecchiato in grotta
  • 10 pomodorini pachino freschi

Tagliare la melanzana a dadini, possibilmente tutti uguali, salare leggermente e lasciare riposare per almeno un’ora in uno scolapasta.

Nel frattempo mettere l’acqua a bollire con dell’olio e cuocere il cous cous (stessa quantità di cous cous e acqua), sgranandolo bene. Lasciar raffreddare.

Asciugare le melanzane con carta assorbente, senza sciacquare. Scaldare l’olio e, quando è ben caldo, iniziare a friggerle ben asciutte fino a quando non saranno dorate.

Mettere in una insalatiera il cous cous, le melanzane, l’asiago tagliato a cubetti, i pomodori pachino, le olive taggiasche. Se si mangia subito aggiungere alcune foglioline di basilico fresco.

E’ fresca, gustosa e leggera.

Cucinare cibi di stagione è sempre più conveniente che acquistare prodotti alimentari trasformati” – Jamie Oliver

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ENGLISH VERSION

In a beautiful sunny day in Rome, I and a dear friend from Genoa, decide to have a picnic at Villa Ada park, where she is staying to work on the PC in the open.

What can I make at last minute?

Cous cous with eggplant, cheese, fresh tomatoes and olives …

Here the recipe.

Ingredients

  • 200 gr of pre-cooked couscous
  • 2 medium eggplant purple
  • extra virgin olive oil
  • olives
  • 100 gr. of aged asiago in cave
  • 10 cherry tomatoes

Cut the eggplant into cubes, possibly all the same, salt lightly and let stand for at least an hour in a colander.

In the meantime, put the water to boil with the oil and cook the couscous (same amount of cous cous and water). Allow to cool.

Dry the eggplant with paper towels without rinsing. Heat the oil and, when hot, begin to fry them until they are dry they are golden brown.

Put the couscous in a bowl, eggplant, Asiago cheese cut into cubes, the tomatoes, the olives.

If you eat just now add a few leaves of fresh basil.

That’s a fresh, tasty and light recipe.

Cooking foods in season is always cheaper than buying processed foods” – Jamie Oliver

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