Insalata di farro, melanzane e feta

Se penso ai cibi dell’estate, uno dei must di mia madre era l’ insalata di riso piene di verdurine, tonno, prosciutto, olive, uova, fiori commestibili… L’unico neo era che ne faceva una quantità che durava giorni, per cui ad agosto ne avevo già la nausea.

Devo ammettere che è un ottimo piatto freddo durante la calura dei mesi estivi, la puoi fare la sera e ritrovartela il giorno dopo, fredda, gustosa e pronta da mangiare!

Oggi mi sono deliziata con un altro cereale che adoro, il farro, una forma antica di frumento, ed è preferibile lasciarlo a mollo per 12 ore, a meno non sia quello perlato.

Ecco la mia ricetta

Ingredienti

  • 200 gr di farro
  • 2 melanzane viola medie
  • pomodori secchi sott’olio
  • olio extravergine di oliva per friggere
  • foglie di basilico
  • 100 gr. di feta

Tagliare la melanzana a dadini, possibilmente tutti uguali, salare leggermente e lasciare riposare per almeno un’ora in uno scolapasta.

Nel frattempo mettere l’acqua a bollire e cuocere il farro in abbondante acqua. Quando è cotto scolare.

Asciugare le melanzane con carta assorbente, senza sciacquare. Scaldare l’olio e, quando è ben caldo, iniziare a friggerle ben asciutte fino a quando non saranno dorate.

Mettere in una insalatiera il farro, le melanzane e la feta spezzata con le mani. Aggiungere le foglioline di basilico fresco.

Lasciare in frigo a raffreddare.

La mia mamma diceva sempre che… la vita è come una scatola di cioccolatini… non sai mai quello che ti capita.” – Tom Hanks in Forrest Gump

ENGLISH VERSION

When I think my childhood summer food, one of the must of my mother was the rice salad full of vegetables, tuna, ham, olives, eggs, flowers … The only drawback was that it was an amount that had lasted days, so in August I had already nauseous.

I must admit that is a great cold dish during the hot summer months, you can do it in the evening and have it the next day, cold, tasty and ready to eat!

Today I have delighted myself with another cereal that I love, spelt. It is better to leave it in water for 12 hours.

Here is my recipe

Ingredients

  • 200 gr of spelt
  • 2 medium eggplant
  • sun dried tomatos
  • extra virgin olive oil for frying
  • basil leaves
  • 100 gr feta, Greek cheese

Cut the eggplant into cubes, possibly all the same size, salt lightly and let them for an hour in a colander.

In the meantime, put the water to boil and cook the spelt in water. When cooked drain.

Dry the eggplant with paper towels without rinsing. Heat the oil and, when hot, begin to fry them until they are dry.

Place in a salad bowl the spelt, eggplants and feta, broken with the hands.

Add the fresh basil leaves.

Leave in the fridge to cool down.

“My mom always said … life is like a box of chocolates … you never know what you’re gonna get” – Tom Hanks in Forrest Gump

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