Cotolette impanate

A me ricorda tanto la mia bisnonna….

Ingredienti:2011_0329_121256AA

  • 4 costolette di lombata senza grasso (se vi piace con l’osso) da circa 250 gr l’una
  • 8 fette di pan carrè grande (o pan grattato)
  • 450 gr di burro ghee o chiarificato (lo si trova anche al supermercato o lo si fa…)
  • 2 uova intere
  • erbe aromatiche
  • 1 limone biologico
  • 20 gr di parmigiano reggiano
  • sale, pepe e noce moscata

Eliminare la crosta del pan carrè, spezzettare e passare nel mixer. Setacciare e far tostare leggermente in forno (altrimenti usate pan grattato).

Battere leggermente la carne per uniformare lo spessore che deve essere di circa 1/1,5 cm al massimo. Sbattete le uova intere, aromatizzatele con le erbe aromatiche, la buccia del limone, il sale, il parmigiano, il pepe e la noce moscata.. Immergervi le cotolette, sgocciolare e passare nel pane – si può anche fare la doppia impanatura.

Scaldare il burro in padella e cuocere per circa 3 minuti per parte, si dovrebbe formare una bella crosticina dorata.

Scolarle, asciugarle su carta assorbente e servire subito calde.

Per fare un piatto “scenografico” le ho tagliate a striscioline, guarnite con il limone, messo qualche rametto di timo e accompagnate con delle golose patate chips fatte sul momento… un successone!!!

“Cucinare è come amare… o ci si abbandona completamente o si rinuncia.” – Harriet Van Horne

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