Questa ricetta mi è stata raccontata da Alessandro Pipero durante le strade della Mozzarella a Paestum… la sua era molto più buona, ma la mia è stata molto apprezzata ed è risultata molto gustosa!!!!

Ingredienti

• 180 g di pasta (ho usato rigatoni del pastificio Leonessa)
• 2 tuorli di uova
• 40 g di pecorino
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 200 gr di pancetta affumicata a dadini
• pepe bianco in grani

Sbattere i tuorli con il formaggio.

Rosolare la pancetta in una padella antiaderenete scolando il grasso e facendola diventare ben croccante (Alessandro mi aveva consigliato il guanciale ma lo trovo troppo saporito…) .

Buttare la pasta in acqua bollente e  scolarla al dente.

Mantecarla in una ciotola con le uova montate ed il formaggio e un cucchiaio di acqua di cottura ( se si vuole dare maggiore gusto, aggiungere il grasso della pancetta che si era scolato precedentemente).

Soltanto alla fine aggiungere la pancetta, ulteriore formaggio grattuggiato ed il pepe macinato fresco.

Deliziosa….

“A me invece Roma piace moltissimo: una specie di giungla, tiepida, tranquilla, dove ci si può nascondere bene” –  Marcello Rubini nella Dolce Vita