Rigatoni alla carbonara

Questa ricetta mi è stata raccontata da Alessandro Pipero durante le strade della Mozzarella a Paestum… la sua era molto più buona, ma la mia è stata molto apprezzata ed è risultata molto gustosa!!!!20130526124121424

Ingredienti

  • 180 g di pasta (ho usato rigatoni del pastificio Leonessa)
  • 2 tuorli di uova
  • 40 g di pecorino
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • 200 gr di pancetta affumicata a dadini
  • pepe bianco in grani

Sbattere i tuorli con il formaggio.

Rosolare la pancetta in una padella antiaderenete scolando il grasso e facendola diventare ben croccante (Alessandro mi aveva consigliato il guanciale ma lo trovo troppo saporito…) .

Buttare la pasta in acqua bollente e  scolarla al dente.

Mantecarla in una ciotola con le uova montate ed il formaggio e un cucchiaio di acqua di cottura ( se si vuole dare maggiore gusto, aggiungere il grasso della pancetta che si era scolato precedentemente).

20130526122822175Soltanto alla fine aggiungere la pancetta, ulteriore formaggio grattuggiato ed il pepe macinato fresco.

Deliziosa….

A me invece Roma piace moltissimo: una specie di giungla, tiepida, tranquilla, dove ci si può nascondere bene” –  Marcello Rubini nella Dolce Vita

 

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