Prima che finisca definitivamente l’inverno.
Ingredienti
800 gr di baccalà ammollato
6 cipolle ramate
20 gr di prezzemolo
1 spicchio di aglio
150 gr di latte
30 gr di farina
300 gr di olio extra vergine
Tagliare il baccalà a pezzi, asciugarlo, spinarlo e sigillarlo velocemente. Affettare la cipolla a julienne e farla appassire a fuoco lento con l’olio e l’aglio in camicia per circa 45 minuti. Aggiungere il latte e fare cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, far ridurre e aggiungere i tranci di baccalà. Mettere in forno a 60°C per circa mezz’ora emulsionando il fondo e servire, eventualmente, con crostini di polenta e prezzemolo tagliato piccolo.