Pane con lievito madre

Questa ricetta è della mia amica Mary, una brasiliana che è una vera forza della natura!

Ingredienti:DSC01698

semola di grano duro rimacinata gr 60

farina 00 gr. 540

acqua tiepida gr. 400

olio extra vergine di oliva gr. 20

pasta madre rinfrescata gr. 200

malto d’orzo gr. 7

sale gr. 18

Sciogliere la pasta madre con l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi.

Aggiungiamo le due farine, l’olio e il malto d’orzo: mescolare bene, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad avere una palla morbida. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per due ore.

DSC01697Trascorso il tempo fare una serie di “pieghe”: gonfiare un po’ l’impasto e formare quasi un rettangolo, piegare il lato destro sul lato sinistro per un terzo del rettangolo intero, girare l’impasto di 90° e poi ripetere il passaggio precedente. Queste sono le pieghe di rinforzo.

Coprire nuovamente con la pellicola trasparente e lasciare riposare ancora un’ora. Fare una seconda serie di pieghe e mettere ancora a riposare per un’altra ora.

DSC01695Finalmente siamo pronti per dare la forma al nostro pane: formare una palla e mettere a lievitare a temperatura ambiente, coperto con pellicola trasparente, per altre 12 ore: l’impasto deve raddoppiare. Capovolgo la pagnotta in una teglia rivestita con carta da forno e infornare, con forno caldo, a 220°C per circa 40 minuti fino a completa doratura.

Tirare fuori dal forno e metterlo sulla griglia in modo che “prenda aria” e lasciare raffreddare: quando lo tagliate avrà un sapore che ricorda il pane di una volta!!!

Per il pane di Mary andate su:

oppure cercatela su you tube: ne vedrete delle belle… e buone!

Un commento

  1. Ciao Tania! E’ un piacere essere ospitata nel tuo blog.

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