Ieri sera pesce, come da tradizione… era venerdì!

Ingredienti:

1 spigola da 1 kg

300 gr maionese (fatta in casa se possibile)

3 zucchine sbollentate

3 carote sbollentate

erbe aromatiche

court-bouillon (non spaventatevi è un brodo vegetale aromatizzato con erbe e vino bianco)

Portare a bollore il court bouillon nella pesciera. Spegnere il fuoco e mettere il coperchio per mantenerlo caldo.  Mettere la spigola ben pulita sull’apposita griglia forata e, tramite le due prese rialzate all’estremità, immergerlo nel court bouillon caldo.  Cuocere la spigola a fuoco spento per circa 10 minuti (la giusta cottura si vede provando a staccare la spina sulla schiena), scolarla, freddarla, spellarla e spinarla. Metterla su un piatto di servizio ricomponendola, cioè sovrapponendo i filetti. Guarnirla con maionese, le verdure e i capperi.